En 2005 un reportage d'Envoyé spécial dénonçait les «appartements raviolis», servant de cuisines clandestines aux restaurants et traiteurs asiatiques dans des conditions d'hygiène répugnantes. Et semait la panique chez de nombreux consommateurs! Quatre ans après, une équipe revient sur les lieux... Le journaliste Jean-Charles Doria fait le point.

Qu'avez-vous trouvé à propos de l'appartement?
Jean-Charles Doria : Nous n'avons pas pu y aller, mais nous avons fait des planques. Les voisins de l'immeuble nous ont confié que, malgré les arrestations opérées par la police il y a quatre ans, l'activité ne s'est jamais arrêtée. Nous avons ainsi observé le manège d'une femme qui sortait de l'immeuble tous les jours à la même heure avec une poussette d'enfant chargée de paquets. Elle entrait dans des magasins asiatiques comme des salons de coiffure ou des boutiques de prêt-à-porter. En caméra cachée, nous l'avons suivie et l'avons vue vendre des barquettes de nourriture aux employés.

Vous avez aussi suivi une inspection des services d'hygiène...
En suivant des inspections de police, nous avons découvert une nouvelle activité: les appartements sushis, conçus sur le même principe. Les sushis sont ensuite vendus par des traiteurs dans les barquettes noires.

Vous n'avez donc pas constaté de progrès?
Oui et non. Un restaurateur nous a ouvert ses portes. C'est celui qui a mis au point le label Qualité Asie il y a trois ans pour redorer le blason de la cuisine asiatique. Mais seuls 25 établissements en France ont adhéré à cette charte.

Pourquoi?
D'après les services d'inspection, les Asiatiques n'ont pas la même notion de l'hygiène que nous. Nous avons ainsi choisi dix traiteurs dont nous avons acheté des produits pour les faire analyser. Huit d'entre eux nous ont vendu des mets contaminés, notamment par des coliformes fécaux, dont «Escherichia coli». Ils avaient été manipulés par des personnes qui ne s'étaient pas lavé les mains en sortant des toilettes...