Journaliste sportif et animateur télé, Gérard Holtz a passé pratiquement toute sa carrière au Service public. Il débute à l'ORTF où il anime pendant quelques années le journal télévisé. Parallèlement à sa nomination au titre de grand reporter au service des sports de France Télévisions, Gérard Holtz fait quelques apparitions au cinéma (Inspecteur la Bavure, Banzaï) au début des années 1980. De 1985 à 1992, Gérald Holtz présente Stade 2 et se taille une réputation de journaliste sportif débordant d'enthousiasme.
Ses commentaires du Paris-Dakkar ou du Tour de France lui ont valu de nombreuses caricatures entres autres par les Guignols de l'info ou les Inconnus. Gérard Holtz à d'ailleurs l'habitude de conclure chacune de ses émissions par un enthousiaste «Vive le sport !».
Il met cette renommée au service d'une bonne cause : le Téléthon. Il présentera le marathon télévisuel d'appel au don au profit de la lutte contre la myopathie jusqu'en 2005. Cette année là, il reprend la présentation de Stade 2. En 2008, il en laisse les commandes à Lionel Chamoulaud pour se concentrer sur une nouvelle passion : le théâtre. Après sa prestation dans l'adaptation d'Un Fil à la patte de Francis Perrin pour France 2, il tient le rôle titre du Mariage forcé de Molière rediffusé sur France 2 en juillet 2008.
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